Teknologi pembekuan mikro - rahasia kebangkitan setelah pembekuan

kata pengantar
Teknologi mikro-pembekuan cepat suhu rendah mengadopsi bioteknologi berteknologi tinggi untuk mempelajari keadaan kristalisasi sel biologis dalam keadaan suhu rendah, menerapkan teknologi suhu ultra-rendah suhu rendah dan cairan pembekuan mikro yang baru ditemukan dari bahan-bahan alami, dan menggunakan metode inovatif untuk produk air beku dan makanan daging.Kurva pembekuan langsung dibekukan dalam larutan pembekuan mikro untuk pengawetan.Menurut jenis dan ukuran benda, pembekuan dan penyimpanan segar makanan selesai dalam waktu 6 hingga 15 menit dan 15 hingga 30 menit, yang berarti bahwa membran sel dalam makanan beku dan segar tidak membeku dan dalam keadaan organisme yang sedikit beku, dan kemudian didinginkan Ini disebut teknologi pembekuan mikro cepat suhu rendah untuk menjaga produk air beku dan makanan daging tetap segar dan segar, dan ini adalah teknologi inovatif yang membuat bidang pengawetan makanan mencapai tingkat terkemuka internasional.

Fitur mikro-beku
Pembekuan mikro adalah teknologi penyimpanan segar yang dikembangkan pada 1960-an dan 1970-an untuk menyimpan makanan laut di kapal penangkap ikan.Secara umum, pengawetan suhu rendah mengacu pada pendinginan di atas 0 °C, dan pengawetan freezer mengacu pada pendinginan di bawah -18 °C.Ada zona suhu menengah di antara kedua konsep ini, yaitu 0 °C~-5 °C, dan pelestarian di zona suhu ini umumnya disebut sebagai pelestarian zona suhu menengah.Fresh-keeping zona suhu tengah dibagi menjadi dua bagian, yaitu ice-temperature fresh-keeping dan micro-frozen fresh-keeping.Pelestarian suhu es mengacu pada penyimpanan dalam kisaran suhu 0 ° C hingga di atas titik beku.Pembekuan mikro mengacu pada metode pembekuan ringan di mana produk disimpan pada titik beku dan sekitar -5 °C, juga dikenal sebagai pendinginan super atau pembekuan parsial.
Dibandingkan dengan pendinginan tradisional, teknologi ini dapat secara signifikan memperpanjang umur simpan produk air 1,5 hingga 4 kali lipat, dan jumlah total bakteri dan produksi H2S berkurang secara signifikan.Dibandingkan dengan penyimpanan beku tradisional, pembekuan mikro dapat mengurangi kerusakan mekanis, keruntuhan sel dan ekspansi gas yang disebabkan oleh kristal es yang dihasilkan selama proses pembekuan, dan tidak perlu mencair saat makan, yang dapat mengurangi hilangnya jus selama pencairan dan mempertahankan makanan asli.Beberapa kesegaran.

Teknologi pembekuan mikro
Teknologi pembekuan mikro adalah kasus aplikasi khas dari teknologi material perubahan fasa.Bahan perubahan fase dengan panas laten yang sangat tinggi dicampur dalam cairan beku untuk memberikan pendinginan terus menerus untuk sel, sehingga sel mengkristal pada suhu konstan.Kristalisasi tidak merusak dinding sel, membuat sel tetap utuh untuk menjaga makanan tetap segar.Ini adalah metode pengawetan dengan pembekuan ringan.

parameter
Kepadatan cairan pembekuan mikro adalah 1300 kali lipat dari udara, dan konduktivitas termal hc=4 kal / (m·jam·derajat Celcius), yang mengatasi hambatan termal udara yang besar, dan konduktivitas termal hampir 30 kali lebih rendah daripada cairan pembekuan mikro.Oleh karena itu, dari energi listrik menjadi energi beku, tingkat konversi konduksi ke benda beku adalah 95%, dan kecepatan konduksi sangat cepat.Waktu untuk potongan daging berukuran 3cm*10cm*6cm untuk membeku dalam cairan pembekuan mikro pada - 30 ~- 35 derajat Celcius Selama 12 menit, suhu inti mencapai -18 derajat Celcius.Dan di udara - 30 ~ - 35 derajat Celcius, waktu pembekuan adalah 12 jam, dan suhu inti mencapai -18 derajat Celcius.Oleh karena itu, membekukan dan mengawetkan daging dengan tonase yang sama dapat menghemat lebih dari 40% konsumsi listrik.
Dari gambar, kurva bahan perubahan fasa dan kurva pembekuan mikro benar-benar konsisten, dan bahan perubahan fasa memberikan pendinginan yang stabil dan seragam.

ilustrasi
Tidak mungkin membekukan makanan dengan cepat dengan mendinginkan udara, dan dibutuhkan setidaknya 2 jam atau bahkan 12 jam untuk membekukan produk air dan produk daging secara konvensional.Oleh karena itu, tidak dapat memenuhi persyaratan bahwa membran sel makanan beku tidak rusak.Setelah percobaan ilmiah, ketika cairan didinginkan hingga - 30 ~ - 35 derajat Celcius, bahan beku dimasukkan ke dalam cairan pembekuan mikro cair, 31 ~ 40 (500 gram) udang, hanya Butuh 6 menit untuk suhu inti udang hingga mencapai -18 derajat Celcius.Ditentukan bahwa membran sel tidak rusak.Setelah dicairkan, masih mempertahankan kualitas segar dan harga penuh, dan dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama.Dalam percobaan ilmiah, berbagai makanan daging digunakan untuk menguji pembekuan dan penyimpanan segar, dan hasilnya adalah daging lebih lezat, dan asam laktat dalam daging beku cepat, yaitu, zat glikogen yang dikonversi, dapat sepenuhnya mengurangi proses pembuangan asam dalam proses pengolahan daging.Katak, ikan mas crucian, loach, dan udang karang digunakan untuk percobaan.Setelah dibekukan, mereka disimpan dalam cold storage bersuhu -18 derajat Celcius selama 7 hari, dan suhunya perlahan-lahan disesuaikan hingga mencair, dan beberapa organisme uji dapat dihidupkan kembali.Udang, ikan dan produk daging diuji dengan irisan sel setelah pembekuan.Membran sel terpelihara dengan baik, dan tidak ada protein terlarut dan ekstravasasi protoplasma sel selama pencairan, sehingga air pencairan jernih dan bersih.
Teknologi pembekuan mikro cepat suhu rendah menyelesaikan proses pembekuan dan penyimpanan daging segar dalam waktu yang sangat singkat.Pada saat yang sama, selama proses pembekuan cepat, membran sel benda beku tidak pecah.Setelah reaksi fisik yang cepat, itu diubah menjadi zat polisakarida.Dengan bioteknologi teknologi tinggi yang inovatif, Dengan mengubah proses tradisional menghilangkan asam, tidak ada protein larut yang keluar dari daging selama pencairan, dan daging yang dicairkan tetap mempertahankan kualitas segar, mempertahankan nutrisi harga penuh dari makanan daging, dan dagingnya lebih empuk saat dimakan.Pada saat yang sama, perusahaan pengolahan telah mengatasi masalah konsumsi daging kering dalam pembekuan konvensional, dan telah mewujudkan pembekuan dan pengawetan daging tanpa konsumsi kering, harga penuh, hemat energi dan hemat tenaga kerja.

prosedur percobaan

1. Siapkan mikro-beku
2. Masukkan ikan ke dalam larutan pembekuan mikro
3. Ikan langsung beku keras
4. Masukkan ikan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es
5. Lelehkan ikan setelah dua jam

6. Ikan hidup dan menendang lagi

Teknologi pembekuan mikro suhu rendah yang cepat untuk makanan akuatik
Inspirasi alam dan eksperimen ilmiah berulang selama bertahun-tahun telah mengkonfirmasi bahwa sel-sel makanan sedang dalam proses pembekuan dan penyimpanan segar, dan suhu maksimum diatur antara -30~-35℃.Namun, karena masalah perpindahan panas benda makanan, tidak mungkin untuk membekukan makanan dengan cepat dengan pendinginan udara, dan dibutuhkan setidaknya 2 jam atau bahkan 12 jam untuk membekukan produk air dan produk daging secara konvensional.Oleh karena itu, tidak dapat memenuhi persyaratan bahwa membran sel makanan beku tidak rusak.Setelah percobaan ilmiah, ketika cairan didinginkan hingga -30 ~ -35 ° C, bahan beku dimasukkan ke dalam cairan pembekuan mikro cair, udang 31 ~ 40 (500 gram), hanya Butuh 6 menit untuk suhu pusat udang mencapai -18°C.Ditentukan bahwa membran sel tidak rusak.Setelah dicairkan, masih mempertahankan kualitas segar dan harga penuh, dan dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama.Dalam percobaan ilmiah, berbagai makanan daging digunakan untuk menguji pembekuan dan penyimpanan segar, dan hasilnya adalah daging lebih lezat, dan asam laktat dalam daging beku cepat, yaitu, zat glikogen yang dikonversi, dapat sepenuhnya mengurangi proses pembuangan asam dalam proses pengolahan daging.Katak, ikan mas crucian, loach, dan udang karang digunakan untuk percobaan.Setelah pembekuan, mereka disimpan dalam penyimpanan dingin -18 °C selama 7 hari, dan suhu perlahan-lahan disesuaikan dengan pencairan, dan beberapa organisme uji dapat dibangkitkan.Udang, ikan dan produk daging diuji dengan irisan sel setelah pembekuan.Membran sel terpelihara dengan baik, dan tidak ada protein terlarut dan ekstravasasi protoplasma sel selama pencairan, sehingga air pencairan jernih dan bersih.
Titik beku ikan bervariasi tergantung spesiesnya, dan kira-kira sebagai berikut: ikan air tawar -0,5°C, ikan air tawar -0,75°C, ikan laut yang bermigrasi -1,5°C, ikan laut yang hidup rendah -2°C .Dilihat dari metode pembekuan mikro yang berbeda yang diadopsi oleh berbagai negara untuk spesies ikan yang berbeda, suhu pembekuan mikro sebagian besar adalah -2 °C ~ -3 °C.
Teknologi pembekuan kriogenik cepat di bidang biologi
1: Sistem pembekuan ILF yang dirancang khusus dapat memenuhi persyaratan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit dan kedokteran forensik keamanan publik untuk melestarikan pengambilan sampel, mempertahankan keadaan asli untuk waktu yang lama, dan memastikan keaslian bukti hukum.Dan mudah digunakan, siaga segala cuaca, konten teknologi tinggi, dan biaya pengoperasian rendah.
2: Saat ini, kami bekerja sama dengan lembaga terkait untuk melakukan penelitian pada organ manusia, kulit, sperma hewan, telur, plasma, sel induk dan aplikasi biologis lainnya.Teknologi mikro-pembekuan cepat suhu rendah akan memberikan kontribusi yang signifikan bagi ilmu kehidupan manusia.
Teknologi pembekuan mikro suhu rendah yang cepat untuk buah dan sayuran
Pembekuan mikro yang cepat dapat menjaga sel buah dan sayuran tetap utuh, dan beberapa buah dan sayuran diubah menjadi polisakarida selama proses pembekuan cepat.Buah dan sayuran terasa lebih enak dan nutrisi tidak akan hilang.
1: Kacang hijau dibekukan selama 3 menit dengan teknologi pembekuan mikro cepat suhu rendah, dan didinginkan selama 6 bulan.Saat dicairkan dan dimakan, warnanya sama seperti saat polongnya baru saja dikupas, dan berwarna hijau.Tidak perlu proses seperti pemanasan dan pemasangan, menghemat 60% konsumsi energi dalam pemrosesan kacang hijau.
2: Bawang putih, sayuran umbi-umbian, tomat dan sayuran lainnya dapat dibekukan dan diawetkan dengan teknologi pembekuan mikro cepat suhu rendah untuk pengawetan jangka panjang.
3: Leci, ceri, bayberry, lengkeng, murbei, buah Leli, melon, dll. juga dapat diproses dan diawetkan dengan teknologi pembekuan mikro cepat suhu rendah.Setelah anggur diproses dengan teknologi pembekuan mikro cepat bersuhu rendah selama 3 menit, gula anggur dapat ditingkatkan, dan anggur komersial berkualitas tinggi seperti anggur es dapat diproduksi.

Penerapan teknologi pembekuan mikro dan ekonomi teknologi
Dalam teknologi pembekuan mikro cepat suhu rendah produk air dan daging, penemuan dan inovasi kedua paten telah digabungkan menjadi lini produksi pembekuan mikro, yang telah diperkenalkan dan digunakan oleh perusahaan di Jepang, Korea Selatan, Guangdong , Guangxi, Hubei, Zhejiang, Hebei dan negara dan wilayah lain., yang mengisi kekosongan banyak produk air di negara saya yang tidak dapat menghasilkan produk air mentah beku dan segar.Produk terminal, seperti udang laut mentah, fillet ikan mentah, gurame crispy, dll, semuanya diekspor ke Jepang dan Amerika Serikat, yang telah memberikan manfaat ekonomi yang tinggi bagi perusahaan.
Memperkenalkan teknologi pembekuan mikro cepat (ILF) suhu rendah untuk produk air dan daging, dan memperkenalkan kemajuan teknologi dan ekonomi dari lini produksi pembekuan mikro.
1. ILF diperkenalkan di Kota Zhongshan, Cina, dan proses pengawetan makanan udang dilakukan, dan pembekuan cairan terus menerus memecahkan masalah pengawetan ikan mas renyah khusus Guangdong.
2. Perusahaan di Guangdong, Zhejiang, Guangxi, Hubei, Hebei dan tempat-tempat lain telah memperkenalkan ILF untuk mengkhususkan diri dalam produksi makanan udang mentah dan makanan ikan mentah yang diekspor ke Jepang dan Amerika Serikat.
3. Ekonomi teknis penerapan ILF di perusahaan pengolahan daging.

Pandangan
Produk beku mikro tidak hanya mempertahankan rasa asli dan kesegaran produk, tetapi juga memastikan integritas sel produk.Oleh karena itu, produk mikro-beku akan memiliki potensi pasar yang luas.Saat ini, sistem rantai dingin dari peternakan ke meja masih sangat tidak sempurna, dan fluktuasi suhu yang sering menyebabkan penurunan kualitas produk dan memperpendek umur simpan.Sistem jaringan sirkulasi mikro-beku seperti penyimpanan dingin mikro-beku, kendaraan pengangkut mikro-beku, lemari pajangan mikro-beku, dll., Dan seluruh proses pemantauan suhu dan kualitas, membuat produk dalam keadaan beku-mikro dari bengkel pengolahan ke supermarket sepanjang waktu.

Pembekuan cepat makanan tidak mungkin, dan pembekuan konvensional produk air dan daging memakan waktu setidaknya 2 jam, atau bahkan 12 jam.Oleh karena itu, tidak dapat memenuhi persyaratan bahwa membran sel makanan beku tidak rusak.Setelah percobaan ilmiah, ketika cairan didinginkan hingga -30 ~ -35 ° C, bahan beku dimasukkan ke dalam cairan pembekuan mikro cair, udang 31 ~ 40 (500 gram), hanya Butuh 6 menit untuk suhu pusat udang mencapai -18°C.Ditentukan bahwa membran sel tidak rusak.Setelah dicairkan, masih mempertahankan kualitas segar dan harga penuh, dan dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama.Dalam percobaan ilmiah, berbagai makanan daging digunakan untuk menguji pembekuan dan penyimpanan segar, dan hasilnya adalah daging lebih lezat, dan asam laktat dalam daging beku cepat, yaitu, zat glikogen yang dikonversi, dapat sepenuhnya mengurangi proses pembuangan asam dalam proses pengolahan daging.Katak, ikan mas crucian, loach, dan udang karang digunakan untuk percobaan.Setelah dibekukan, mereka disimpan dalam penyimpanan dingin -18 °C selama 7 hari, dan suhu perlahan-lahan disesuaikan untuk mencair, dan beberapa organisme uji dapat dibangkitkan.Udang, ikan dan produk daging diuji dengan irisan sel setelah pembekuan.Membran sel terpelihara dengan baik, dan tidak ada protein terlarut dan ekstravasasi protoplasma sel selama pencairan, sehingga air pencairan jernih dan bersih.
Titik beku ikan bervariasi tergantung spesiesnya, dan kira-kira sebagai berikut: ikan air tawar -0,5°C, ikan air tawar -0,75°C, ikan laut yang bermigrasi -1,5°C, ikan laut yang hidup rendah -2°C .Dilihat dari metode pembekuan mikro yang berbeda yang diadopsi oleh berbagai negara untuk spesies ikan yang berbeda, suhu pembekuan mikro sebagian besar adalah -2 °C ~ -3 °C.
Teknologi pembekuan kriogenik cepat di bidang biologi
1: Sistem pembekuan ILF yang dirancang khusus dapat memenuhi persyaratan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit dan kedokteran forensik keamanan publik untuk melestarikan pengambilan sampel, mempertahankan keadaan asli untuk waktu yang lama, dan memastikan keaslian bukti hukum.Dan mudah digunakan, siaga segala cuaca, konten teknologi tinggi, dan biaya pengoperasian rendah.
2: Saat ini, kami bekerja sama dengan lembaga terkait untuk melakukan penelitian pada organ manusia, kulit, sperma hewan, telur, plasma, sel induk dan aplikasi biologis lainnya.Teknologi mikro-pembekuan cepat suhu rendah akan memberikan kontribusi yang signifikan bagi ilmu kehidupan manusia.
Teknologi pembekuan mikro suhu rendah yang cepat untuk buah dan sayuran
Pembekuan mikro yang cepat dapat menjaga sel buah dan sayuran tetap utuh, dan beberapa buah dan sayuran diubah menjadi polisakarida selama proses pembekuan cepat.Buah dan sayuran terasa lebih enak dan nutrisi tidak akan hilang.
1: Kacang hijau dibekukan selama 3 menit dengan teknologi pembekuan mikro cepat suhu rendah, dan didinginkan selama 6 bulan.Saat dicairkan dan dimakan, warnanya sama seperti saat polongnya baru saja dikupas, dan berwarna hijau.Tidak perlu proses seperti pemanasan dan pemasangan, menghemat 60% konsumsi energi dalam pemrosesan kacang hijau.
2: Bawang putih, sayuran umbi-umbian, tomat dan sayuran lainnya dapat dibekukan dan diawetkan dengan teknologi pembekuan mikro cepat suhu rendah untuk pengawetan jangka panjang.
3: Leci, ceri, bayberry, lengkeng, murbei, buah Leli, melon, dll. juga dapat diproses dan diawetkan dengan teknologi pembekuan mikro cepat suhu rendah.Setelah anggur diproses dengan teknologi pembekuan mikro cepat bersuhu rendah selama 3 menit, gula anggur dapat ditingkatkan, dan anggur komersial berkualitas tinggi seperti anggur es dapat diproduksi.

Penerapan teknologi pembekuan mikro dan ekonomi teknologi
Dalam teknologi pembekuan mikro cepat suhu rendah produk air dan daging, penemuan dan inovasi kedua paten telah digabungkan menjadi lini produksi pembekuan mikro, yang telah diperkenalkan dan digunakan oleh perusahaan di Jepang, Korea Selatan, Guangdong , Guangxi, Hubei, Zhejiang, Hebei dan negara dan wilayah lain., yang mengisi kekosongan banyak produk air di negara saya yang tidak dapat menghasilkan produk air mentah beku dan segar.Produk terminal, seperti udang laut mentah, fillet ikan mentah, gurame crispy, dll, semuanya diekspor ke Jepang dan Amerika Serikat, yang telah memberikan manfaat ekonomi yang tinggi bagi perusahaan.
Memperkenalkan teknologi pembekuan mikro cepat (ILF) suhu rendah untuk produk air dan daging, dan memperkenalkan kemajuan teknologi dan ekonomi dari lini produksi pembekuan mikro.
1. ILF diperkenalkan di Kota Zhongshan, Cina, dan proses pengawetan makanan udang dilakukan, dan pembekuan cairan terus menerus memecahkan masalah pengawetan ikan mas renyah khusus Guangdong.
2. Perusahaan di Guangdong, Zhejiang, Guangxi, Hubei, Hebei dan tempat-tempat lain telah memperkenalkan ILF untuk mengkhususkan diri dalam produksi makanan udang mentah dan makanan ikan mentah yang diekspor ke Jepang dan Amerika Serikat.
3. Ekonomi teknis penerapan ILF di perusahaan pengolahan daging.

Pandangan
Produk beku mikro tidak hanya mempertahankan rasa asli dan kesegaran produk, tetapi juga memastikan integritas sel produk.Oleh karena itu, produk mikro-beku akan memiliki potensi pasar yang luas.Saat ini, sistem rantai dingin dari peternakan ke meja masih sangat tidak sempurna, dan fluktuasi suhu yang sering menyebabkan penurunan kualitas produk dan memperpendek umur simpan.Sistem jaringan sirkulasi mikro-beku seperti penyimpanan dingin mikro-beku, kendaraan pengangkut mikro-beku, lemari pajangan mikro-beku, dll., Dan seluruh proses pemantauan suhu dan kualitas, membuat produk dalam keadaan beku-mikro dari bengkel pengolahan ke supermarket sepanjang waktu.