Pengantar:
Teknologi micro-freezing cepat suhu rendah mengadopsi bioteknologi berteknologi tinggi untuk mempelajari keadaan kristalisasi sel biologis dalam keadaan suhu rendah,menggunakan teknologi suhu rendah suhu ultra rendah dan cairan pembekuan mikro yang baru ditemukan dari bahan alami, dan menggunakan metode inovatif untuk produk air beku dan makanan daging. kurva pembekuan langsung dibekukan dalam larutan mikro beku untuk konservasi.
Bergantung pada jenis dan ukuran benda, pembekuan dan penyimpanan segar makanan selesai dalam waktu 6 sampai 15 menit dan 15 sampai 30 menit,yang berarti bahwa membran sel dalam makanan beku dan segar tidak dibekukan dan berada dalam keadaan beku sedikit organisme, dan kemudian didinginkan Ini disebut teknologi micro-freezing suhu rendah cepat untuk menjaga produk air beku dan makanan daging segar dan segar,dan ini adalah teknologi inovatif yang membuat bidang pengawetan makanan mencapai tingkat terkemuka internasional.
Fitur micro-frozen:
Micro-freezing adalah teknologi penyimpanan segar yang dikembangkan pada tahun 1960-an dan 1970-an untuk menyimpan makanan laut di kapal nelayan.dan konservasi freezer mengacu pada pendinginan di bawah -18°C.
Ada zona suhu perantara antara kedua konsep ini, yaitu 0 ° C ~ -5 ° C,dan konservasi di zona suhu ini umumnya disebut konservasi zona suhu menengahFreshkeeping zona suhu menengah dibagi menjadi dua bagian, yaitu freshkeeping suhu es dan micro-frozen freshkeeping.
Konservasi suhu es mengacu pada penyimpanan dalam kisaran suhu 0 °C hingga di atas titik beku.Micro-freezing mengacu pada metode pembekuan ringan di mana produk disimpan pada titik pembekuan dan sekitar -5 °C, juga dikenal sebagai supercooling atau pembekuan parsial.
Dibandingkan dengan pendingin tradisional, teknologi ini dapat memperpanjang umur simpan produk air secara signifikan 1,5 sampai 4 kali,dan jumlah total bakteri dan produksi H2S berkurang secara signifikan.
Dibandingkan dengan penyimpanan beku tradisional, pembekuan mikro dapat mengurangi kerusakan mekanis, keruntuhan sel dan ekspansi gas yang disebabkan oleh kristal es yang dihasilkan selama proses pembekuan,dan tidak perlu mencair saat makan, yang dapat mengurangi kehilangan jus selama pencairan dan mempertahankan makanan asli.
Teknologi pembekuan mikro:
Teknologi micro-freezing adalah kasus aplikasi khas teknologi bahan perubahan fase.
Bahan perubahan fase dengan panas laten yang sangat tinggi dicampur dalam cairan pembekuan untuk memberikan pendinginan terus menerus untuk sel, sehingga sel mengkristal pada suhu konstan.
Kristalisasi tidak merusak dinding sel, sehingga sel-sel tetap utuh untuk menjaga makanan tetap segar.
Parameter:
Kapadatan cairan micro-freezing adalah 1300 kali dari udara, dan konduktivitas termal hc = 4cal/(m·jam·derajat Celsius), yang mengatasi ketahanan termal udara yang besar,dan konduktivitas termalnya hampir 30 kali lebih rendah dari cairan mikro beku.
Oleh karena itu, dari energi listrik ke energi pembekuan, tingkat konversi konduksi ke benda beku adalah 95%, dan kecepatan konduksi sangat cepat.Waktu untuk 3cm * 10cm * 6cm potongan daging untuk membekukan dalam cairan microfreezing pada -30 ~ 35 derajat Celcius Selama 12 menit, suhu inti mencapai -18 derajat Celcius.
Dan di udara -30 ~ 35 derajat Celcius, waktu pembekuan adalah 12 jam, dan suhu inti mencapai -18 derajat Celcius.
Oleh karena itu, pembekuan dan konservasi daging dengan jumlah yang sama dapat menghemat lebih dari 40% konsumsi listrik.
Dari gambar, kurva bahan perubahan fase dan kurva pembekuan mikro benar-benar konsisten, dan bahan perubahan fase memberikan pendinginan yang stabil dan seragam.
Konservasi beku perlu tahu:
Tidak mungkin untuk membekukan makanan dengan cepat dengan mendinginkan udara, dan dibutuhkan setidaknya 2 jam atau bahkan 12 jam untuk membekukan produk air dan produk daging secara konvensional.tidak dapat memenuhi persyaratan bahwa membran sel makanan beku tidak rusak.
Setelah percobaan ilmiah, ketika cairan didinginkan hingga -30 ~ -35 derajat Celcius, bahan beku dimasukkan ke dalam cairan mikro beku cair, 31 ~ 40 (500 gram) udang,hanya butuh waktu 6 menit untuk suhu inti udang mencapai -18 derajat CelciusTelah ditentukan bahwa membran sel tidak rusak.
Setelah thawing, masih mempertahankan kualitas segar dan harga penuh, dan dapat dibekukan untuk waktu yang lama.dan hasilnya adalah bahwa daging lebih lezat, dan asam laktat dalam daging beku cepat, yaitu zat glikogen yang dikonversi, dapat sepenuhnya mengurangi proses pengurangan asam dalam proses pengolahan daging.
Katak, karp crucian, loach, dan kepiting digunakan untuk percobaan.dan suhu perlahan-lahan disesuaikan untuk mencairUdang, ikan dan produk daging diuji dengan potongan sel setelah pembekuan.
Membran sel terpelihara dengan baik, dan tidak ada protein larut dan ekstravasasi protoplasma sel selama pencairan, sehingga air pencairan jernih dan bersih.
Teknologi micro-freezing cepat suhu rendah menyelesaikan proses pembekuan dan pemeliharaan segar daging dalam waktu yang sangat singkat.
Pada saat yang sama, selama proses pembekuan cepat, membran sel benda beku tidak pecah. Setelah reaksi fisik yang cepat, ia diubah menjadi zat polisakarida.
Dengan bioteknologi teknologi tinggi yang inovatif, dengan mengubah proses tradisional untuk menghilangkan asam, tidak ada protein larut yang keluar dari daging saat pencairan,dan daging yang dicairkan masih mempertahankan kualitas segar, menjaga nutrisi harga penuh dari makanan daging, dan daging lebih lembut ketika makan.
Pada saat yang sama, perusahaan pengolahan telah mengatasi masalah konsumsi daging kering dalam pembekuan konvensional, dan telah mewujudkan pembekuan dan konservasi daging tanpa konsumsi kering,harga penuh, penghematan energi dan penghematan tenaga kerja.
Teknologi micro-freezing suhu rendah yang cepat untuk makanan air:
Inspirasi dari alam dan eksperimen ilmiah berulang selama bertahun-tahun telah mengkonfirmasi bahwa sel-sel makanan dalam proses pembekuan dan penyimpanan segar,dan suhu maksimum diatur antara -30 ~ 35 °C.
Namun, karena masalah transfer panas dari objek makanan, tidak mungkin untuk membekukan makanan dengan cepat dengan pendinginan udara,dan dibutuhkan setidaknya 2 jam atau bahkan 12 jam untuk membekukan produk air dan produk daging secara konvensional.
Oleh karena itu, tidak dapat memenuhi persyaratan bahwa membran sel makanan beku tidak pecah.bahan beku dimasukkan ke dalam cairan mikro beku cair, 31~40 (500 gram) udang, hanya Dibutuhkan 6 menit untuk suhu pusat udang untuk mencapai -18°C. Telah ditentukan bahwa membran sel tidak rusak.
Setelah thawing, masih mempertahankan kualitas segar dan harga penuh, dan dapat dibekukan untuk waktu yang lama.dan hasilnya adalah bahwa daging lebih lezat, dan asam laktat dalam daging beku cepat, yaitu zat glikogen yang dikonversi, dapat sepenuhnya mengurangi proses pengurangan asam dalam proses pengolahan daging.air liur, dan kepiting digunakan untuk percobaan.
Setelah dibekukan, mereka disimpan dalam penyimpanan dingin pada -18 °C selama 7 hari, dan suhunya perlahan-lahan disesuaikan untuk mencair, dan beberapa organisme uji dapat dihidupkan kembali.ikan dan produk daging diuji dengan irisan sel setelah pembekuan.
Membran sel terpelihara dengan baik, dan tidak ada protein larut dan ekstravasasi protoplasma sel selama pencairan, sehingga air pencairan jernih dan bersih.
Teknologi pembekuan kriogenik cepat di bidang biologi:
Sistem pembekuan ILF yang dirancang khusus dapat memenuhi persyaratan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit dan kedokteran forensik keamanan publik untuk melestarikan pengambilan sampel,mempertahankan keadaan aslinya untuk waktu yang lama, dan memastikan keaslian bukti hukum, dan mudah digunakan, semua cuaca siap pakai, kandungan teknologi tinggi, dan biaya operasi yang rendah.
Saat ini, kami bekerja sama dengan lembaga terkait untuk melakukan penelitian pada organ manusia, kulit, sperma hewan, telur, plasma, sel induk dan aplikasi biologis lainnya.Teknologi micro-freezing cepat suhu rendah akan memberikan kontribusi yang signifikan untuk ilmu kehidupan manusia.
Teknologi micro-freezing suhu rendah yang cepat untuk buah dan sayuran:
--Mekro-pembekuan cepat dapat menjaga sel buah dan sayuran utuh, dan beberapa buah dan sayuran diubah menjadi polisakarida selama proses pembekuan cepat.Buah dan sayuran akan lebih enak dan nutrisi tidak akan hilang.
Kacang hijau dibekukan selama 3 menit dengan teknologi micro-freezing cepat suhu rendah, dan didinginkan selama 6 bulan.warnanya sama seperti ketika pod baru dikupasTidak perlu proses seperti pemanasan dan pemasangan, menghemat 60% konsumsi energi dalam pengolahan kacang hijau.
Bawang putih, sayuran umbi, tomat dan sayuran lainnya dapat dibekukan dan dilestarikan dengan teknologi micro-freezing cepat suhu rendah untuk konservasi jangka panjang.
Lychee, cherry, bayberry, longan, mulberry, buah Leli, cantaloupe, dll juga dapat diproses dan dilestarikan dengan teknologi micro-freezing cepat suhu rendah.Setelah anggur diproses dengan teknologi micro-freezing cepat suhu rendah selama 3 menit, gula dari anggur dapat ditingkatkan, dan anggur komersial berkualitas tinggi seperti anggur es dapat diproduksi.
Aplikasi teknologi mikro-pembekuan dan ekonomi teknologi:
Dalam teknologi micro-freezing cepat suhu rendah dari produk air dan daging, penemuan dan inovasi dari dua paten telah dikombinasikan menjadi jalur produksi micro-freezing,yang telah diperkenalkan dan digunakan oleh perusahaan di Jepang, Korea Selatan, Guangdong, Guangxi, Hubei, Zhejiang, Hebei dan negara dan wilayah lainnya,yang mengisi kekosongan banyak produk air di negara saya yang tidak dapat menghasilkan produk air mentah beku dan segar.
Produk terminal, seperti udang laut mentah, filet ikan mentah, ikan karp renyah, dll, semuanya diekspor ke Jepang dan Amerika Serikat, yang telah mencapai manfaat ekonomi yang tinggi bagi perusahaan.
